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中秋家宴,不能错过这些凉拌菜,爽口开胃又解腻,下酒下饭都不错
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中秋家宴,不能错过这些凉拌菜,爽口开胃又解腻,下酒下饭都不错

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发表于 2018-9-21 14:22 |显示全部楼层
中秋佳节快要到了,中秋家宴餐桌上少不了凉拌菜,凉拌菜,是指将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存,吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。分享10道家常凉拌菜的做法,有荤有素,爽口开胃又解腻,下酒下饭都不错,收藏好,中秋家宴,不能错过这些凉拌菜,过节做给家人吃
【猪耳拌瓜丝】
材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末
2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌三丝】
材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法:
  • 准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净
  • 将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末
  • 锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了
  • 焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩
  • 锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果
  • 将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失
【凉拌猪肚】
材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法:
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净
2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟
3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝
4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【家常凉菜】
材料:黄瓜2根、豆皮2张、粉丝1把、白菜心适量,香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.提前将粉丝放在大碗内,用开水烫至变软,再放入温水泡发,将粉丝泡发至无硬心,变透明
2.将豆皮切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝,将白菜心切成细丝
3.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水
4.将粉丝,黄瓜丝,豆皮丝,白菜丝,放在盆内,加入蒜末,辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,生抽
5.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌茄子】
材料:茄子4个、香菜1棵、小葱2棵、大蒜2瓣、油适量、蒸鱼豉油3汤匙
做法:
  • 准备好所需材料,茄子去蒂洗净,香菜和小葱择洗干净
  • 小葱斜刀切段,大蒜切末,香菜切段
  • 蒸锅加水烧开,放入茄子蒸15分钟,将茄子蒸熟,不确定的用筷子戳开看看熟了没,用筷子轻松戳透了,就是熟了,然后取出晾凉
  • 开撕,用手把茄子撕成细条,放在大碗内,把刚才切好的葱段,蒜末,放在茄条上面,淋入蒸鱼豉油
  • 锅加适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关键时刻来了,将热花椒油淋在蒜末和葱段上,兹啦一声后,香味立刻就出来了
  • 放入香菜,然后挥舞你的小筷子,拌啊,拌啊,拌匀乎,一盘成本两元的小菜就做好了,是不是很简单
【凉拌猪心】
材料:猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒5克、大料1个、香叶2片、干辣椒8个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、芝麻适量、
做法:
1.准备好所需材料,猪心用清中浸泡半个小时,再洗去猪心的血水
2.将高压锅内加入水,放入猪心,葱段、姜片、花椒、大料、香叶、料酒,盖上盖子,上气压20分钟,没有高压锅直接用锅煮熟,用高压锅时间快些,用电饭锅也可以
3.期间,将香菜切成段,干辣椒切成段,辣椒籽不用,将洋葱切成丝
4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.将干辣椒段放在碗内,将热油浇在干辣椒上,将干辣椒炸香
6.到时间后,将猪心取出,晾凉,再切成片
7.将猪心放在盆内,加入,洋葱丝、香菜段、芝麻,淋入炸好的辣椒油,再加入盐、生抽酱油、白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【老醋拌爽口白菜】
材料:白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、
做法:
1.将粉丝用开水烫软,放在温水中泡发,泡发至无硬心
2.白菜叶掰开,放在水中投洗干净,沥净水,将白菜帮较厚的部位,用刀片开,再切成丝
3.猪肉切成丝,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用
4.锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一下,将热油浇在干辣椒上炸香,炸辣椒的油温不要太高,油温高会把干辣椒炸糊了
5.用锅内剩下的油,开火,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,翻炒均匀,再淋入生抽,烧开,关火
6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内,再加入香菜,蒜末,盐、老醋,米醋,白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【香油鸡】
食材:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,
做法:
1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用
2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟
3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内
4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可
【菠菜干豆腐拌粉丝】
材料:菠菜500克,干豆腐2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法:
  • 食材备齐、菠菜择洗干净
  • 将干豆腐切成丝
  • 锅加水烧开,下入粉丝煮至变软,变透明,捞出放在冷水中浸泡
  • 下入干豆腐丝焯水2-3分钟,捞出沥水待用
  • 水中加入少许盐,烧开,先下入菠菜根部焯水半分钟,在一起下入,焯水1分钟左右,捞出放在冷水中投凉,捞出用手攥净水
  • 将焯好的菠菜切成寸段
  • 将粉丝、干豆腐丝、菠菜段放在盆内,加入辣椒油、香油、蒜末、盐、白糖、米醋,生抽
  • 用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌麻辣鸡爪 】
材料:鸡爪10个、香菜1棵 、植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6
做法:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟
2.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉
3.鸡爪斩成块待用,将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,下入葱姜蒜,干辣椒炒香
5.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉,下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可
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