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煎鱼时,不要放油后就着急下锅!多加这一步,不破皮,不粘锅
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煎鱼时,不要放油后就着急下锅!多加这一步,不破皮,不粘锅

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发表于 2018-10-8 14:57 |显示全部楼层
现在咱们日常的饮食当中,肯定是没办法离开肉类的,可能很多人认为吃肉就是长胖的原因,其实事实并不是这样的,要想身体健康,每天的肉食肯定是必不可少的,只要选对脂肪含量比较少的肉类即可,生活当中除了牛肉的脂肪含量比较少之外,就是鱼肉了,所以鱼肉也是咱们平时比较常吃的一种荤食。
相信大家都知道鱼的品种非常的繁多,而且它的做法也是多种多样的,除了清炖,红烧,油炸之外,再就是人们常吃的煎鱼了,因为这样不仅能够方便鱼肉保存,并且油煎了的鱼肉吃起来外焦里嫩,不管是味道还是口感都超级好,不过煎鱼可是一门技术活,并不是把鱼直接放到锅中油煎就行了,要是没掌握对方便,就会导致鱼身容易破皮和粘锅,那要怎么才能避免这个情况呢!今天小编就给大家分享下煎鱼不破皮不粘锅的方法。
煎鱼时,不要放油后就着急下锅!多加这一步,保证不破皮,不粘锅
准备食材:鲫鱼,生姜,食用油,食盐,料酒。
煎鱼的制作方法:
其实煎鱼破皮粘锅的原因主要是因为鱼还没处理好就直接下锅了,首先将买回来的鲫鱼处理干净,千万要记住鱼鳃和腹部的黑膜,因为这是鱼身上腥味最重的地方,要是没处理好就会直接影响鱼肉的口感,再把处理好的鱼肉放到盘子,倒入料酒,食盐和生姜片大概腌制15分钟,这样也能够有效的去腥,鱼肉吃起来也是鲜嫩可口更入味。
接着往锅中倒入适量的食用油烧热,大概6成热即可,这里需要提醒大家一下,为了防止整条鱼下锅时,出现油水飞溅的情况,一定要事先将鱼身表面的水分擦拭干净,再采用热油下锅的方法,这样煎出来的鱼不仅不破皮也不粘锅,而且油温高直接在鱼身的表面形成了保护膜,不会让鱼肉吃起来比较油腻。
可能很多人在煎鱼的时候,就是放油后着急下锅了,其实这是错误的做法,先不说锅中的油温还没达到理想的状态,再就是不能保证鱼身下锅不破皮,更加保险的方法应该是使用吊鱼淋油的方法,等到油温烧热后,抓住鱼尾吊起来,用锅铲将锅中的热油淋在鱼的表面,等到鱼片慢慢变硬后再下锅,这样就能够很大程度上减少鱼肉破皮粘锅的情况,等到鱼身煎至两面金黄的时候,撒上少许的食盐即可。
所以说,煎鱼时,不要放油后就着急下锅!多加吊鱼淋油这一步,保证不破皮,不粘锅。
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