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教你好吃不腻的“地三鲜”
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教你好吃不腻的“地三鲜”

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二星会员

发表于 2019-3-13 18:06 |显示全部楼层
地三鲜的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要经过油炸,再进行烹饪而成。味道鲜香又香浓,超级下饭菜,百吃不厌。但也有人会觉得吃起来有负担,毕竟都经过油炸,含油量肯定极大,对于减肥的人来说是避而远之。只要处理得当,掌握诀窍,不仅油少,味道也更加美味,家人吃着更健康。


今天就把这道好吃不腻的地三鲜教给大家,好吃更好做,连大厨吃了都夸赞。老公吃了都说比饭店做的还好吃,以后想吃东北菜就家里做。


【家常地三鲜】
主要食材:青椒、土豆、茄子


【制作方法】
1.我买的紫茄子,也可以用青茄子。茄子和土豆分别削皮,都切成滚刀片。
2.青椒去籽切大小均等的小块,有红椒搭配的话颜色更丰富。


3.先炸土豆,后炸茄子。因为茄子自身就比较吸油,刚开始油温都偏低,就更加吸油。油温在5成热的时候,依次放土豆块,炸至外表金黄就捞出。


4.炸完土豆,油温也渐渐高了起来,再放茄子。茄子不能直接放入油锅,要提前处理一下,才能减少油分的吸收。
5.茄子切块后表面是湿湿的状态,立即撒入干淀粉,用手抓匀,茄子表面有裹一层薄薄的芡粉即可。这样炸出的茄子不会油腻,吃的时候也不会有太大的负担。茄子炸到外表变硬,微微金黄就可以出锅。


6.土豆和茄子依次炸好后,要放在油漏里控油,这也是一个关键步骤,减少多余的油分。
7.在土豆和茄子控油的时候可以调料汁:两勺生抽,半勺蚝油,一勺白糖,适量盐,干淀粉,4-5勺的清水,搅拌均匀待用。我还喜欢淋入几滴香醋,这纯属个人喜好,吃起来不会有醋的味道,反而更加解腻。如果你没有尝试过,不妨试试。美食无时无刻都会给你意外的惊喜,每道菜并不是一成不变的做法。


8.在炒地三鲜的时候只放一点油就可以,爆香蒜末,倒入所有的食材翻炒几下,溜着锅边淋入调好的料汁。料汁刚入锅,就能闻到所有食材迸发在一起的香味,都快要流哈喇子了,哈哈。文章最后给大家解释下为什么要溜着锅边淋入料汁。
9.翻炒至收汁即可,大概40-50秒的时间。时间太久,茄子就会变得不成形。茄子和土豆在炸的时候都已熟透,所以不用担心熟不熟的问题。


好吃不腻的“地三鲜”,鲜香又下饭,只要做必吃精光
地三鲜好吃不油腻的重要细节:茄子要裹一层薄薄的芡粉再下油锅炸,炸茄子的油温不能太低,所以要先炸土豆,后炸茄子。炸好后的茄子和土豆要控油,这些都是减少油分的重要步骤。调料汁建议放几滴醋,不仅提鲜,还解腻。
小快克 yao.xywy.com/goods/7083.htm

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