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炒土豆丝,先放醋就错了!教你正确做法,清脆爽口不粘锅
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炒土豆丝,先放醋就错了!教你正确做法,清脆爽口不粘锅

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三星会员

发表于 2019-9-11 18:21 |显示全部楼层
炒土豆丝,先放醋就错了!教你正确做法,土豆丝清脆爽口不粘锅
每每到了天气热的时候,人的胃口就没有那么好,所以都会喜欢吃一些清脆爽口的食物。说到清脆爽口,不得不提的就是炒土豆丝,酸酸甜甜的,特别下饭。而且土豆还含有丰富的营养,常吃有利于消化,毫不夸张的说,老少皆宜。
炒土豆丝虽然不是什么难事,但有炒过土豆丝的人应都有遇到这样的情况,就是炒的时候总是容易出现粘锅,而且炒好后土豆丝软绵绵的,一点都不脆。那这到底是为什么呢?其实啊,是你方法搞错了,别看这么简单的一道菜,可是大有讲究。所以下面,跟着小编一起来看一下土豆丝的正确炒法吧!
首先,肯定是将土豆切丝,很多人不太愿意炒土豆丝,就是因为切丝太过麻烦。因为土豆不太规则的外形,所以切起来特别不方便,如果刀工不好,建议还是直接使用切丝器。如果你对自己的刀工很有自信,那么可以先把土豆切成薄片,然后再进行切丝,这样会简单点。
小编刀工属于特差的水平,所以一般有需要切丝,我都会使用专用的切丝器来切,能快速高效的切出大小均匀的土豆丝,原本要耗不少时间的一件事,现在三两分钟就可以搞定,特别方便。炒出来的土豆丝受热均匀,口感更脆,关键是不管是青瓜,萝卜,只要需要切片切丝的,都可以用到。
丝切好后,别急着下锅炒。因为土豆含有大量的淀粉,所以下锅前一定要先将淀粉去除。最好的方法就是将土豆丝泡于清水中,时间大概控制在20分钟左右。浸泡过的土豆丝,炒的时候没那么容易粘锅,口感也会更好。
土豆丝泡好后,沥干水分备用。接着往锅中倒入适量的食油,放入压好的蒜末进行爆香,喜欢吃辣的可以放入适量的辣椒,待香味出来,就可将土豆丝,青椒丝倒入锅中,大火翻炒。炒的时候有一事项需要注意,就是放盐跟放醋的时间,很多人喜欢在下入土豆丝时,将盐跟醋一同放入锅中翻炒,以为这样炒出来的味道会更好,但并不是这样。过早的放入醋,醋在长时间的高温下味道会不断挥发,这会直接导致炒出来的土豆丝没有什么醋味。
所以正确的做法应该是,土豆丝下锅后,先放入盐进行翻炒,待土豆丝变软有七八成熟时,再将食醋放入,这样一来既能保证土豆丝醋味香浓又可以确保土豆丝清脆爽口。
众所周知,除了炒土豆丝,大量的家常菜想要更香,都离不开蒜的使用。而大多数人蒜末都是使用菜刀压,不但难以压细还有可能会伤到手,所以每天都要炒菜的妈妈们,最好就直接使用特质的压蒜器压蒜,不仅可以快速将蒜压碎压细,还可以使蒜发挥出最大香味,不管炒什么菜都能更香,也更省时省力。
小快克 ask.39.net/question/38958382.html

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