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大冷天里就爱它!简单又下饭,工作日吃它最省心
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大冷天里就爱它!简单又下饭,工作日吃它最省心

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二星会员

发表于 2019-12-4 14:05 |显示全部楼层
回顾以前的菜谱,我发觉自己在厨房里,变得更游刃有余了。
  刚开始是摸着石头过河,做起菜来一板一眼。
  现在做一道菜,想到的不仅是“做出来”,还会在保持风味的前提下,尽量思考如何用最简单、最方便的方法,让大家都能轻松跟着做。
  三年的浸润,还让我逐渐养成了一些奇怪的职业习惯。
  比如在外头吃到一道好吃的菜,别人的第一反应是拍照发朋友圈,而我脑子里会立刻涌现,这道菜用了什么料,应该怎么做,回家能不能复刻出来。
  今天的这道腐皮卷,就是周末我和朋友喝茶时受到的启发。
  当时我就想,虽然是道点心,但其实还挺适合做便当菜的。因为一般的茶点都讲究现做现吃,腐皮卷却属于那种放一放更有滋味的。
  茶楼里做腐皮卷,一般是用腐皮包上炒好的馅料,炸熟后浇上鲍鱼酱汁。
  在蒸笼里保温的时候,鲍鱼酱汁会慢慢渗到腐皮里,吃起来更香浓入味,肉嫩多汁。
  不过油炸的做法,对普通家庭来说不是特别友好,所以我改了一下方子,用少油慢煎替代油炸。
  最后在锅里加鲍鱼汁小火焖煮,收汁入味。
  太撩人了!
  用到的食材都很普通家常,其中有一味调料最不能少,那就是鲍鱼汁。
  别看到鲍鱼汁就自动脑补贵,超市里就有现成的卖,价格也不贵。
  你们备上一瓶,平时煮豆腐之类滋味寡淡的素菜,都可以加一勺,味道立马升级!
  做好的腐皮卷,隔夜也不影响外形,二次加热也不影响风味,拿来做便当菜,再合适不过。
  对于忙碌的上班族,也可以一次多做点,放在冷冻里存着,想吃时就拿出来煎一煎,更方便。
  [ 食材 ]
  猪肉糜300g 腐皮4-5张 干香菇12朵 马蹄6个
  玉米淀粉2小勺 白糖1.5小勺 鲍鱼汁1.5大勺
  生抽4大勺 料酒1小勺 盐1/2小勺
  1大勺=1 table spoon=15ml
  1小勺=1 tea spoon=5ml
  [ 食谱 ]
  1.腐皮提前用水泡软,捞起沥干水分后备用
  腐皮用的是石屏腐皮,比较厚实,包入馅料也不怕会弄破
  2.香菇清洗干净,提前用温水泡发30分钟,捞出沥干水分,再切成小粒,泡香菇的水留着备用
  马蹄去皮后切成细丁
  马蹄不要剁成末,不然会没有口感
  3.猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐,搅拌至粘稠
  4.腐皮切成合适的大小,将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块,封口处蘸少许水淀粉收口,腐皮卷收口处朝下放好
  收口处的腐皮不要过短,以防下锅煎炸时散开
  腐皮大小大概是15*20cm,若尺寸比较大的,煎的时间适当延长些
  5.起油锅,油温烧至120-140℃,将腐皮卷放入锅中,中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面
  待两边都上色后,再调大火炸至两面金黄,捞出沥油备用
  油的高度大概是没过腐皮卷的1/3,量太少中间容易不熟,可用小一点的深锅
  6.碗中倒入4大勺泡过香菇的水,加2小勺玉米淀粉调匀,再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁
  7.锅中涂上薄薄一层油,将炸好的腐皮卷放入锅中,加入酱汁煮至浓稠收汁,即可出锅装盘,最后撒上少许红椒丝/葱花点缀
  一口咬下去,浓郁鲜美的酱汁,就像在嘴里放烟花那样爆发出来,太让人惊艳了。
  马蹄爽脆、肉馅嫩滑,还有干香菇的香上加香,和酥软的腐皮交错融合,下三碗饭都不成问题!
  这道菜,实力绝对是被低估的。
  回首这三年,我最大的感触就是:你把时间花在哪里,时间就会在哪里回馈你。
  把时间花在厨房,时间用美味来回馈你;
  把时间花在学习看书上,时间用充实来回馈你;
  把时间花在旅行看世界,时间就用更大的世界来回馈你。
  绿谷制药 tianyancha.com/company/321707014/

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发表于 2019-12-19 15:31 |显示全部楼层
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